ロータス珈琲（ロータスコーヒー，LOTUS COFFEE） 　お越し頂いた方には，秋山が厳選し，心を込めて焼きあげた珈琲豆の癒しのコーヒーをお出しします。まずは，一息ついておくつろぎ下さい(^-^) 私は20才の時，珈琲豆の焙煎に出会いました。 毎日小さな手網を小さなガスコンロの上で，距離を調節し回しながら焙煎し， その翌日，味わうということを数年間やっていました。 もちろん温度計や湿度計もありませんでしたので， 毎回，ガスコンロの上に手を当てて，その熱さの感覚で，距離を調整していました。 向き合う豆1粒1粒に顔が見えてきて，焙煎は豆と対話する時間でした。 今思えば自分自身の内面と向き合っていたとも感じられます。 たまに珈琲が本当に美味しくできたと感じられる時があり，まさにトリップするような幸せを実感しました。 そしてこの味を一人で味わうのはもったいないと思ったものです（再び同じ味を出すことはできないのですが）。 ある意味，とても贅沢な時間でした。 今は，焙煎は直火式の小型の焙煎器を自分なりにアレンジ使用し，ある意味，楽をしておりますが， 生豆の選定，ピックアップ（選別）については，妥協することなく，一貫して「迷ったら捨てる」ということで やっているつもりです。 よく人からその捨てる豆で珈琲を入れても美味しいのではないか，と言われるのですが， 「一杯の珈琲の味は，1つ1つの豆の味の総和」と考え， 「捨てる豆もあるからこそ，残る豆もある」と自分に言い聞かせて， 捨てる豆に感謝しながら，焼く前と焼いた後に選別しています。 焼く豆は最近自分の目で選んで購入した豆が中心ですが， 長年大切に保管してきた90年代前半の生豆も時々焼いて，飲んで頂いております。 1粒の豆が手元に来るまでの大自然，大地，太陽の恵み，栽培される方，流通で関われる方々に思いをはせると心から有り難さを感じ，焙煎できる喜びを実感しております。 実際に飲んで頂く方が，どのように感じられるかはわかりませんし， 人それぞれの感性こそ尊重されるべきものと思いますが， 自分で味見した時には，昔毎日焙煎し味見していた時の経験とつながり， 自分なりの位置づけみたいなものを感じております。 ただ一杯の珈琲ですが，そこに至るプロセスを大切にし感謝してお出ししたいと思います。 　愛・感謝　AKI